富含金屬硫蛋白，具有補充氧氣、清除體內毒素和增強免疫力的作用。而鱘魚睪丸中的魚精蛋白則具有拮抗肝素、抗菌等特殊物質的作用。
鱘龍筋的蛋白質含量極為豐富，遠超飛禽走獸，同時富含高度不飽和脂肪酸，尤其是DHA和EPA，這是人體無法自行合成的必需脂肪酸，對大腦和神經系統的發育至關重要。
鱘魚肉還含有20多種必需氨基酸，這在魚類中含量較高。鱘魚的脂肪含量也適中，且富含不飽和脂肪酸和葉酸，這些成分有助于促進大腦發育，軟化心臟和大腦血管。
含有豐富的硫酸軟骨素，這一成分對于預防心血管、糖尿病、關節疾病等具有一定的作用。此外，鱘魚軟骨所含的抗癌因子是鯊魚軟骨的15～20倍，顯示出強大的抗癌作用。
含有豐富的蛋白質、膠質、磷質及鈣質，是一種高營養價值的食材，對于人體各部位都有補益作用。在中醫食療中，魚肚被視為養顏珍品，對于治療瘡癤、腫痛、腰酸背痛、胃病等癥狀都有一定的療效。
補虛下氣，魚鰾含骨膠原高達80%，對白帶、惡性腫瘤、腎虛、陽痿、遺精、滑精、咯血、吐血、腸出血及神經衰弱等均有顯著療效。
